Entrantes fríos

Ensalada de tomate y ventresca

Tomate de temporada, ventresca de atún, cebolla roja en vinagre, olivas y guindilla

Ensalada Fortaleza

Mezclum de lechugas, queso de cabra, bacon brasa, nueces, pasas, tomate cherry y aliñada con vinagreta de miel y mostaza

Ensalada mixta

Mezclum de lechugas, tomate de temporada, maíz, cebolla, atún, olivas negras, huevo duro y zanahoria

Sardina ahumada

Sobre cama de tomate y queso rallado (unidad)

Tabla de jamón reserva y queso

Tabla de ibéricos

Entrantes calientes

Revuelto de la Villa

Morcilla de Requena, huevo, foie y pimientos caramelizados

Revuelto Fortaleza

Espárragos verdes, huevo, queso manchego y gambitas

Sartenilla de jamón o chorizo

Patatas bravas

Ajoarriero

Morteruelo

Croquetas de jamón ibérico, pollo o secreto ibérico

Queso frito

Torreznos del Forta

Pulpo a la brasa con crema de patatas

Oreja a la brasa

Manitas de cerdo a la brasa

Sepionet a la brasa trinchado

Crujientes de langostinos

Calamares a la romana

Gamba rayada (unidad)

Platos de cuchara

Salmorejo (sólo en verano)

Sopa cubierta

Crema de verdura o de calabacín

Gazpacho manchego

Potaje de garbanzos, espinacas y bacalao

Olla de Requena (sólo en invierno)

Especialidades

Cordero al horno

Confit de pato con salsa de vino bobal

Magret de pato con salsa de frutas del bosque

Orza (embutido, lomo y costilla)

Salmón al limón

Zarzuela de merluza

Carnes a la brasa

Presa ibérica de bellota

Solomillo de ternera

Entrecot de ternera

Entrecot añojo (según peso)

Magret de pato a la brasa

Solomillo de cerdo

Parrillada de cordero

Pollo a la brasa

Conejo a la brasa

Embutido de Requena

longaniza, morcilla, chorizo y huevo frito

Pescados

Dorada entera a la brasa

Salmón a la brasa

Sepionet

Bacalao rebozado y gratinado sobre pimientos

Parrillada de pescado

sepionet, emperador, calamares a la romana, gamba rayada y langostino

Emperador

Lomo de rodaballo a la brasa